HISTOIRE DE LA CUISINE BOURGEOISE

Commentaire sur le livre HISTOIRE DE LA CUISINE BOURGEOISE

L'histoire de la société bourgeoise, de son mode de vie et de sa cuisine de l'an 1000 à l'an 2000 Une histoire de la cuisine bourgeoise : le Moyen Age. La naissance de la société bourgeoise et du droit de bourgeoisie ; l'organisation des villes et leur ravitaillement ; la maison bourgeoise et le foyer ; les premières batteries de cuisine ; le linge de table et les couverts ; les manières de table et les festivités bourgeoises... De découvertes en révolutions : du XVIème au XVIIIème siècle. Le commerce triangulaire et la découverte de nouvelles denrées (le maïs, la dinde, les topinambours, etc.) ; l'apparition de l'agronomie et de l'imprimerie, et leur impact sur la cuisine ; sucre, chocolat, café et thé, un nouvel art de vivre ; l'invention de la cuisine et l'apparition de la salle à manger ; la révolution culinaire du XVIIème siècle... Le règne de la cuisine bourgeoise : le XIXème siècle. La bourgeoisie prend position et crée un espace urbain sur mesure ; les Halles, les foires et marchés ; se nourrir "bourgeoisement", de l'importance de dîner ou manger à l'extérieur ; l'apparition du service à la russe ; la cuisine au gaz ; l'école de la gastronomie par de grands maîtres de l'époque (Brillat-Savarin, Carême...) ; l'art d'accommoder les restes... Déclin de la bourgeoisie et victoire de la cuisine bourgeoise : le XXème siècle. La Grande Guerre, rationnement et marché noir ; l'essor de la presse féminine, la naissance du Guide Michelin ; les rites sociaux de la bourgeoisie (la visite, les fiançailles, la collation...) ; la cuisine régionale, sur les routes avec Curnonsky ; le Salon des Arts ménagers, l'apparition de nouveaux ustensiles ; les fiches cuisine de Elle et la cuisine à l'écran... Chaque chapitre comporte une série de recettes données dans la langue de l'époque ("Les recettes d'hier au menu d'aujourd'hui"), ainsi qu'une partie intitulée "Tranches de vie et morceaux choisis" constituée d'extraits d'ouvrages de l'époque (Les Tableaux de Paris de Louis-Sébastien Mercier ou Conseils aux domestiques de Jonathan Swift pour le XVIIIème siècle, Belle du seigneur pour le XXème siècle, etc.). Des encadrés citation et des textes informatifs placés au fil du texte apportent au lecteur une multitude de renseignements sur la société et les habitudes culinaires de l'époque en question.