LE GRAND LAROUSSE GASTRONOMIQUE
- Auteur(s) : Collectif
- Éditeur : Larousse
- Genre : GUIDE PRATIQUE
- Présentation : Relié
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Caractéristiques du livre LE GRAND LAROUSSE GASTRONOMIQUE
- Auteur : Collectif
- Date de parution : 10/10/2007
- ISBN : 9782035823601
- Editeur : Larousse
- EAN : 9782035823601
Revue de presse
Voici donc la sixième édition du Grand Larousse gastronomique. La précédente date de 1996. Onze ans pendant lesquels la mondialisation a passé les plats. Désormais, les aliments n'ont plus de patrie, les recettes ont effacé les frontières, certaines mêmes nous envoient sur d'autres planètes du goût. Un comité présidé par Joël Robuchon, et composé de chefs, de chercheurs, de sociologues et d'enseignants, a planché sur tous ces courants qui traversent nos assiettes. On imagine leurs doctes débats pour trancher entre phénomènes de mode et tendances irréversibles, leurs discussions passionnées pour aboutir à ces 4 000 articles, 2 500 recettes, 1 700 illustrations.
- Le Monde du 28 septembre 2007
Il en va des bons dictionnaires comme des bons plats : ils ne vieillissent jamais. Ils évoluent, s'adaptent, conservent leurs racines mais se nourrissent du présent. Le Larousse gastronomique est le dictionnaire vivant d'un art vivant. Chaque édition se présente comme une photographie de son époque... Ustensiles, ingrédients, biographies : qui entre, qui sort ? Qui tranche ? Depuis 1996, un comité gastronomique présidé par Joël Robuchon a la lourde tâche de concilier exigence lexicologique et actualité culinaire... L'édition 2007 semble atteindre l'équilibre. Les recettes de nos nouveaux talents traduisent la vitalité de l'ouvrage... Les dessins d'Adolphe Millot et autre Charles Hérouard ont cédé la place à la photographie. Les reportages de David Japy offrent une dimension véritablement artistique à l'ouvrage. Le photographe a posé son appareil dans les cuisines des plus grandes maisons, il en rapporte des oeuvres pleines de vie, d'une beauté savoureuse, offrant un regard qui «aime». A déguster des yeux, à utiliser en cuisine avant tout.
Louis Morice - Le Nouvel Observateur du 20 décembre 2007
Commentaire sur le livre LE GRAND LAROUSSE GASTRONOMIQUE
Une refonte en profondeur de LA référence : un livre unique qui offre au grand public la vision la plus complète de l'univers de la gastronomie (6ème édition depuis 1938)
Cette actualisation d'envergure a été conduite avec la caution d'un comité pluridisciplinaire, dirigé par Joël Robuchon, et rassemblant une vingtaine de personnalités du monde de la gastronomie.
1/ Un contenu entièrement réactualisé :
- Découverte de nouveaux produits (yuzu, combava, perles Japon, bresaola, fève tonka, etc.).
- Introduction de biographies de chefs français, européens ou américains qui ont construit l'histoire de la gastronomie ou qui font l'actualité du moment.
- Exploration des nouveaux courants : cuisine moléculaire, jeune cuisine, internationalisation de la cuisine.
- Mise à jour des équipements, techniques et bases culinaires (emploi du siphon, de l'azote liquide, etc.).
- De nouvelles recettes innovantes et originales, mais aussi des recettes classiques remises au goût du jour.
2/ Les plus grands chefs internationaux d'aujourd'hui sont présents dans le livre à travers 500 recettes très actuelles, qu'ils ont souhaité accessibles au plus grand nombre.
3/ Un impact visuel très fort avec plus de 1600 illustrations
- 950 nouvelles photos de produits et de nombreuses planches inédites : épices, fruits rouges, graines germées, fleurs comestibles, fromages, légumes-racines, etc. - Près de 500 magnifiques photos d'ambiance prises sur le vif dans les cuisines parisiennes les plus prestigieuses (le Ritz Paris, l'Hôtel de Crillon, Potel et Chabot, etc.). - Environ 180 photos techniques pour comprendre étape par étape comment chemiser un moule, comment réaliser un caramel en quelques gestes simples, etc. - 12 cartes viticoles mises à jour pour localiser les vignobles, les cépages et les crus de France et d'ailleurs.