Fruits De Mer

Auteur(s) : CollectifGenre : Cuisine - Gastronomie - Vinpremières lignes : Calamars à la calabraise

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 à 30 min

800 g d'anneaux de calmar frais ou surgelés
2 poivrons rouges
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à soupe de concentré de tomate
le zeste et le jus de 1 citron
1 gousse d'ail
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuill. à soupe de persil plat ciselé
sel et poivre du moulin

° Rincez les anneaux de calmar et épongez-les avec du papier absorbant.
° Préchauffez le gril du four.
° Posez les poivrons sur la grille du four.
Laissez-les griller en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau brunisse.
Sortez-les du four, laissez refroidir puis retirez la peau.
Coupez-les en deux, enlevez la queue, les graines et les filaments blancs.
Détaillez les poivrons en lanières dans la longueur.
° Faites chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une cocotte, ajoutez les poivrons et faites-les fondre doucement pendant 10 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate, le zeste et le jus de citron, l'ail, le Cayenne puis les anneaux de calmar, et remuez délicatement.
Augmentez légèrement le feu et laissez cuire encore 10 minutes.
° Servez immédiatement, saupoudré de persil haché et accompagné de riz blanc.
Pour que les calmars ne se vident pas de leur farce pendant la cuisson, cousez les ouvertures avec du gros fil.