Repas Legers Sur Le Pouce

Auteur(s) : Solveig Darrigo

Genre : Cuisine - Gastronomie - Vin

Manger vite est rarement synonyme d'équilibre alimentaire.
Pourtant la diététicienne Solveig Darrigo relève le défi.
Elle propose de savoureuses recettes à déguster sur le pouce qui préservent une alimentation saine et équilibrée.
Premières lignes : Salade de pois gourmands et canard fumé

Cette salade rafraîchissante présente un bon équilibre nutritionnel grâce au canard riche en protéines, aux pois gourmands source de fibres, au mesclun, au citron et à la menthe gorgés de vitamine C.
Pour 4 personnes
300 g de pois gourmands
200 g de magret de canard fumé coupé en tranches fines
200 g de mesclun
1 cuill. à soupe de jus de citron vert
2 cuill. à soupe de menthe fraîche ciselée
1 cuill. à café de moutarde
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Préparation

° Plongez les pois gourmands 5 à 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Ils doivent rester croquants.
° Dans un saladier, mélangez la moutarde et le vinaigre.
Faites dissoudre le sel dedans et poivrez.
Versez le jus du citron vert et l'huile d'olive ; émulsionnez.
° Ajoutez le mesclun lavé et essoré, puis les pois gourmands tièdes.
° Éliminez la partie grasse des tranches de magret et répartissez-les sur la salade.
° Parsemez de menthe fraîche ciselée, mélangez et servez.