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Sensations. 288 recettes de pâtisseries

Auteur :

Philippe Conticini, Philippe Boé, Jean-Louis Bloch-Lainé (PHOTOGRAPHE)



  • Vendu par Alapage
  • Disponible sous 8 jours
La fiche de présentation de cet ouvrage a été réalisée en partenariat avec Decitre Libraire !

Prix éditeur : 45,00 €
Remise : - 5%
  • 42,75 €



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Description
Sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 288 recettes délicieusement sensationnelles...
Des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...
) aux grands classiques revus et corrigés (le chou à la crème, le millefeuille, le paris-brest, le saint-honoré...
), Philippe Conticini présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries classées par sensations gustatives.
En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant...
), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...
), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une notule explicative sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, technique, produit spécifique...
).
Amateurs éclairés ou professionnels de la cuisine, laissez-vous séduire par cet incontournable de la grande pâtisserie, signé Conticini.
Caractéristiques

Notes et avis

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